Il Sujihiki è un coltello giapponese di alta precisione, ideale per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La sua lama lunga e stretta è perfetta per affettare carne disossata o per sfilettare e spellare il pesce, rendendolo particolarmente utile nella preparazione di sushi e sashimi. È uno strumento versatile, eccellente anche per tagliare salumi e altri prodotti a base di carne secca.

La lama del Sujihiki consente di tagliare con un unico movimento continuo, dalla base alla punta, riducendo al minimo la resistenza grazie alla sua struttura affilata e liscia. L’alveolatura presente sulla lama fa sì che il cibo non si attacchi, garantendo fette pulite e uniformi. A differenza del Yanagiba, un coltello a smussatura singola, il Sujihiki ha una lama a doppia smussatura (double-bevel), il che lo rende più facile da usare senza richiedere tecniche di taglio specializzate.